加強標準化知識宣傳和普及是提高小微食品企業(yè)標準化意識和標準建設水平的必由之路。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標準化法》《國家標準化發(fā)展綱要》的有關要求，各級標準化主管部門、食品行業(yè)主管部門、標準化專業(yè)技術組織、有關媒體及學協(xié)會持續(xù)組織開展標準化基礎知識、相關政策文件等方面的宣傳和普及工作，但是，尚未形成針對小微食品企業(yè)的標準化知識體系。本文通過文獻計量和企業(yè)調研的方法提出小微食品企業(yè)標準化知識體系框架，為面向小微食品企業(yè)開展標準化知識宣傳和普及提供依據(jù)。
1 標準化知識體系概述
知識是特定領域經削減、塑造、解釋和轉換形成的事實、信念和啟發(fā)式規(guī)則。體系是由相互作用和相互依賴的若干組成部分(元素)結合成的具有特定功能的有機整體。知識體系是根據(jù)一定的邏輯，由不同知識集合而成的系統(tǒng)，具有指向性明確、規(guī)范化、次序化、系統(tǒng)化的特點，能夠實現(xiàn)具體功能。小微食品企業(yè)標準化知識體系是面向小微食品企業(yè)建立的關于標準化相關知識的系統(tǒng)。
2 小微食品企業(yè)標準化需求調研
本研究采用問卷調查的方法，為小微食品企業(yè)標準化知識體系構建提供實踐證據(jù)。《小微食品企業(yè)標準化需求調查問卷》中的調研內容包括企業(yè)基本信息和標準化需求兩部分。通過“問卷星”平臺發(fā)放電子問卷，共收回34份有效問卷。從調研結果來看，小微食品企業(yè)標準化需求首先是參與制定各類標準，其次是建設企業(yè)標準體系及制修訂企業(yè)標準，再次是開展企業(yè)標準化知識培訓，詳見圖1。
圖1 小微食品企業(yè)標準化需求調研結果統(tǒng)計圖
3 食品標準化文獻研究
本研究利用文獻計量學分析方法和知識圖譜可視化技術，對1978—2023年間的食品標準化領域的文獻進行整理統(tǒng)計和數(shù)據(jù)挖掘，追蹤研究前沿和熱點，揭示研究的發(fā)展脈絡，為小微食品企業(yè)標準化知識體系框架提供借鑒參考。
運用CiteSpace制作食品標準化關鍵詞共現(xiàn)圖譜，如圖2所示，圖2中的節(jié)點由大小不一的圓形標志表示，圓形直徑越大表示其被引頻次越高，關鍵詞字體的大小代表該關鍵詞度中心性的大小，圓環(huán)顏色與環(huán)寬代表關鍵詞在不同時間范圍內的共現(xiàn)頻次。關鍵詞共現(xiàn)之間的內在關聯(lián)通過相鄰兩個節(jié)點連線反映，關聯(lián)程度越高，連線越粗，關鍵詞首次出現(xiàn)的時間用冷色調表示，隨著關鍵詞共現(xiàn)的時間推延，顏色逐漸向暖色調過渡。
圖2 歷年食品標準化研究關鍵詞共現(xiàn)圖譜
關鍵詞是對文獻的高度概括，能有效反映研究主題，其頻數(shù)是文獻計量的重要指標，頻數(shù)高低代表關鍵詞在該研究文獻中出現(xiàn)次數(shù)的高低；而中心性則代表該熱點在網絡圖譜中的重要性。通過分析可得關鍵詞出現(xiàn)頻次大于10次的出現(xiàn)了15個，見表1。
表1 歷年食品標準化高頻關鍵詞
序號 | 關鍵詞 | 頻數(shù) | 度中心性 | 首現(xiàn)年份 |
1 | 標準化 | 148 | 0.16 | 1998 |
2 | 綠色食品 | 103 | 0.09 | 1998 |
3 | 食品安全 | 74 | 0.29 | 2006 |
4 | 食品 | 18 | 0.18 | 2006 |
5 | 標準 | 16 | 0.15 | 2002 |
6 | 對策 | 14 | 0.17 | 2006 |
7 | 農產品 | 13 | 0.12 | 2000 |
8 | 質量安全 | 13 | 0.26 | 2008 |
9 | 食品標準 | 12 | 0.12 | 1996 |
10 | 基地建設 | 12 | 0.04 | 2010 |
11 | 成效 | 12 | 0.07 | 2013 |
12 | 現(xiàn)狀 | 12 | 0.14 | 1999 |
13 | 食品工業(yè) | 12 | 0.13 | 1987 |
14 | 建議 | 12 | 0.18 | 1999 |
15 | 問題 | 11 | 0.15 | 1999 |
基于近年來文獻研究，總結歸納出以下方面為食品標準化方面的研究熱點，有必要納入小微食品企業(yè)標準化知識體系中，包括綠色食品、食品安全、農產品、質量安全、食品標準、基地建設、技術規(guī)程、標準體系、食品生產、控制措施、標準編寫規(guī)定、食品標簽、認證、質量控制、檢驗、食品貿易等。
4 小微食品企業(yè)標準化知識體系框架
根據(jù)知識體系構建原則，依據(jù)標準化需求調研結果，結合文獻研究熱點分析情況，按照企業(yè)標準化工作普遍邏輯，將小微食品企業(yè)標準化知識分為標準化基礎知識和企業(yè)標準化實踐知識兩類，相關知識歸納為兩級。詳見表2。
表2 小微食品企業(yè)標準化知識體系框架
知識類型 | 一級知識 | 二級知識 |
標準化基礎知識 | 標準化基礎理論 | 標準化概念 標準化原理 標準化作用等 |
企業(yè)標準化基礎理論 | 企業(yè)標準化相關概念 企業(yè)標準化作用 企業(yè)標準化主要任務等 | |
企業(yè)標準化實踐知識 | 法規(guī)政策 | 標準化法律、法規(guī)及相關規(guī)定 產品質量和食品安全法律、法規(guī)及相關規(guī)定 標準化政策措施 產品質量和食品安全政策措施等 |
我國標準化制度 | 標準化體制機制 標準類別 食品安全國家標準體系 標準信息資源 標準化試點示范建設 采用國際標準和國外先進標準 標準化技術組織等 | |
具體食品領域標準體系 | 標準體系基本理論 標準體系框架 標準明細 | |
企業(yè)標準化管理體系 | 企業(yè)標準化工作機制 企業(yè)標準化業(yè)務流程 企業(yè)標準化資源配置 企業(yè)標準化工作策劃 標準化工具等 | |
企業(yè)標準體系 | 企業(yè)標準體系構建方法 產品實現(xiàn)標準體系 基礎保障標準體系 企業(yè)標準體系運行等 | |
企業(yè)標準制定 | 標準文本編制技術 標準制定程序與方法 標準驗證技術 科技成果轉化為標準等 | |
標準實施與改進 | 標準實施監(jiān)督 標準評價和改進 產品檢測技術 產品合格評定技術等 |
5 結語
標準化工作能夠降低小微食品企業(yè)生產運營成本、保證產品質量。提高企業(yè)標準化意識和標準化工作水平有賴于加強面向小微食品企業(yè)的標準化知識宣傳和普及。本研究提出的小微食品企業(yè)標準化知識體系是小微食品企業(yè)普遍適用的通用知識體系，能夠為有關部門組織開展面向小微食品企業(yè)的系統(tǒng)性標準化知識宣傳和普及提供依據(jù)。在標準化知識宣傳和普及實際工作中，組織方應根據(jù)不同地區(qū)的食品管理制度進行調整，同時，應結合具體專業(yè)領域特征補充相關專業(yè)知識。此外，隨著技術發(fā)展和食品管理及標準化政策變化，小微食品企業(yè)標準化知識體系還應持續(xù)調整和不斷完善。
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作者：侯韓芳，王春艷，韓冰，王子興
說明：以上研究完整內容見《食品安全質量檢測學報》2023年10月
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這些食品標準化熱點有必要納入小微食品企業(yè)標準化知識體系！
